Uji makanan

1.      PENDAHULUAN

Makanan adalah bahan-bahan yang diperlukan tubuh supaya makhluk hidup dapat  tumbuh, berkembang  dan  bertahan hidup,. Agar tetap sehat, makanan harus bergizi, yaitu makanan yang cukup mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin ,mineral dan air.

2.      TUJUAN

Mengidentifikasi kandungan karbohidrat,protein dan lemak yang terkandung dalam berbagai bahan makanan

3.      ALAT DAN BAHAN

Rak tabung reaksi                    larutan Lugol

Tabung reaksi                          Larutan Fehling A dan B  /  larutan Benedict

Penjepit tabung reaksi              Larutan Biuret

Gelas Kimia                             Alkohol / minyak

Plat tetes                                  berbagai bahan makanan

Pembakar spiritus

Batang pengaduk

Kaki tiga

Kasa

Lumpang dan alu

Spatula /sendok kecil

4, PROSEDUR KERJA

a.       Sediakan tabung reaksi untuk uji glukosa dan lemak

b.      Sediakan plat tetes untuk uji protein, amilum, 

c.       Haluskan bahan makanan yang akan diuji dengan mengggunakan mortar (lumping+alu), kemudian beri sedikit air dan aduklah, sehingga berbentuk larutan

d.      Isilah tabung reaksi,masing-masing dengan larutan bahan makanan setinggi 1 cm, kalau menggunakan  plat tetes cukup dengan 1 sendok kecil/secukupnya

e.       Selidiki dengan menggunakan indicator/reagen,apakah bahan makanan tersebut mengandung amilum, glukosa, protein, lemak ?

Catatan menggunakan reagen

1.      Lugol                     :tetesi bahan makanan 1 atau 2 tetes larutan Lugol, amati perubahan warna yang terjadi. Jika terjadi adanya warna biru kehitaman, hal itu menunjukkan bahwa bahan makanan tsb mengandung amilum

2.      Fehling                  :tetesi larutan bahan makanan dengan 5 tetes larutan Fehling A, dan 5 tetes larutan Fehling B, kocok.  Kemudian panaskan diatas pembakar spritus/ dalam penangas air.  Amati perubahan warna yang terjadi.  Jika terjadi warna merah bata, hal itu menunjukkan bahwa bahan makanan tsb mengandung glukosa

3.      Biuret                    : tetesi larutan bahan makanan dengan 3 tetes larutan Biuret, kocok(dlm tabung) atau aduk (dlm plat tetes)  Amati perubahan warna yang terjadi. Jika terjadi warna  ungu, hal itu menunjukkan bahwa bahan makanan tsb mengandung  protein

4.      Alkohol                 : tetesi tabung reaksi yang berisi larutan bahan makanan dengan 4 – 5 tetes alcohol 95%, dikocok.  Jika terdapat kabut putih pada permukaan larutan dalam tabung tsb, hal itu menunjukkan bahwa bahan makanan itu mengandung lemak

5, PENGAMATAN

Tuliskan hasil pengamatanmu pada table yang tersedia dibawah ini

Bahan makanan	Reaksi perubahan warna			Uji lemak dgn alkohol	Hasil uji makanan
	Lugol	Fehling A&B	Biuret		Amilum	Glukosa	Protein	lemak

Catt:  Hasil uji makanan dengan reagen diisi tanda  + jika hasil positif, tanda – jika hasil negative.

Hasil uji lemak dengan alcohol, diisi tanda + jika terdapat kabut putih, dan tanda – tidak terjadi kabut putih

6.PEMBAHASAN

………………………………………………………………………………………………………………………………………….

7. KESIMPULAN

………………………………………………………………………………………………………………………………………….

KERJA ENZIM KATALASE

1.      PENDAHULUAN

Enzim adalah biokatalisator yang mempercepat  berlangsungnya reaksi-reaksi  yang terjadi di dalam tubuh. Hidorgen peroksida ( H₂ O₂ ) adalah senyawa racun yang selalu terbentuk pada jaringan tubuh. Karena sifatnya racun, maka harus segera dipecah oleh enzim katalase menjadi gas oksigen (O₂) dan air (H₂O) dengan persamaan reaksi sbb:

                        katalase

2H₂O₂  _--------------------à 2 H₂O  +  O₂

Enzim merupakan senyawa protein, sehingga aktivitas kerjanya juga dipengaruhi oleh beberapa factor yang mempengaruhi protein

2.      TUJUAN

Menentukan factor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim katalase

3.      ALAT DAN  BAHAN

Tabung reaksi                                      Gelas kimia

Rak tabung reaksi                                Pipet tetes

Sikat tabung reaksi                               Thermometer

Penjepit tabung reaksi                          Hydrogen peroksida

Sumbat tabung reaksi                           Potongan hati ayam

Pembakar spirtus                                 air suling

Batang pengaduk                                 Potongan es

Kaki tiga                                              Ginjal /jantung ayam

Kasa

4.      PROSEDUR KERJA

a.       Potong-potong hati ayam kecil-kecil / lumatkan dengan mortar

b.      Ambillah sepotong hati ayam /  sedikit hati ayam, masukkan ke dalam tabung reaksi I, II, III, IV dan V

No tabung	Bahan	+ H2O2
1	Hati	5 ml
2	Hati + lar. HCl  5 ml	5 ml
3	Hati + lar.NaOH 5ml	5 ml
4	Hati + suhu 100C	5 ml
5	Hati + suhu 40oC	5 ml

c.       Ambil 5 ml H₂O₂ dan tuangkan ke dalam tabung reaksi I yang berisi hati ayam, amati yang terjadi. Ambil segera lidi, bakar dengan nyala api sehingga menghasilkan bara, kmdn tiup apinya ,  segera masukkan bara api kedalam tabung reaksi tsb, apakah ada nyala api di dalam tabung? ( tes nyala api)

d.      Ambil 5 ml H₂O₂, dan tuangkan ke tabung II (berisi hati ayam+lar.HCl 5 ml), amati yang terjadi. Kemudian dengan cara sama, tes nyala api.

e.      Dengan cara yang sama, perlakukan tabung III,IV dan V

Ket.                : Suhu 10^o didapat dengan cara  masukkan air 100 ml pada gelas kimia,kemudian beri beberapa potong es sehingga suhu air sekitar 10 -20^oC

                        Suhu  40^oC didapat dengan cara panaskan air dengan gelas kima sehingga suhu sekitar 40^oC

f.        Bandingkan hasil kegiatan I sampai 5, simpulkan apakah pengaruh HCl,NaOH, suhu terhadap aktifitas enzim katalase

g.       Lakukan hal sama untuk menguji aktifitas enzim katalase dengan menggunakan ginjal ayam

5.       PENGAMATAN

No	Bahan	+ H2O2	Hasil Reaksi
			Banyak gelembung	Tes Nyala Api
1	Hati	5 ml
2	Hati + lar. HCl  5 ml	5 ml
3	Hati + lar.NaOH 5ml	5 ml
4	Hati + suhu 100C	5 ml
5	Hati + suhu 60oC	5 ml

6.      PEMBAHASAN

…………………………………………………………………………………………………………………………………….

7.      KESIMPULAN

………………………………………………………………………………………………………………………………….